堅持傳統釀造工法 打造時代第一品牌

食安問題連環爆，而每天都可能吃到的醬油，或是味噌，觀眾朋友，您知道是怎麼做出來的嗎？接下來的新聞，我們帶您來看到，其實台灣在地傳統產業，有許多品牌，仍舊默默堅持食安第一的精神，以傳統釀造工法，為消費者提供擁有時代記憶的安心好滋味。

白茫茫的一片，半自動化的蒸米廠，室內溫度38度上下，因為，這樣的溫度，最適合麴菌生存。
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食品工業公司總經理 許立昇：「看這個溫度溼度所產生的麴菌，它在這個米上面，著床的能力，所以我們叫做製麴率，製麴率越高的話，味噌就會特別好吃。」

光看米粒，就可以知道麴菌狀態，釀造業第三代傳人許立昇，從小在釀造工廠生活，像是醬油古法的釀造過程，對許立昇來說，並不陌生。

食品工業公司總經理 許立昇：「剛做好黃豆，然後你要讓它溫度高的時候，我們就是，蓋布袋，就是把它蓋起來。保溫，然後溫度計插在裡面，這樣子它溫度比較容易上得來。」

日製的麻布袋，從許立昇祖父時期用到現在，特製的竹篩，釀醬油廠，都是70年的歷史痕跡，許立昇，16年前接手，為了保留這些古早器具以及釀造方法，成立全台第一座味噌釀造文化觀光工廠，並朝向有機釀造食品發展，提升傳產價值。

食品工業公司總經理 許立昇：「你只要誠信的做好你自己的事情，然後你這個堅持你的傳統的，這樣的一個美味跟工藝，你用創新的用有機的概念，用觀光工廠的概念帶起來，這個企業到最後，我只有兩個字可以說，尤其像這種傳統小企業，你只能做兩個字，就是堅持。」

讓民眾了解釀造文化，堅守誠信理念，許立昇帶領家族事業轉型，成功開啟了釀造文化的新商機。


堅持傳統釀造工法 打造時代第一品牌
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